头架子、肉头、筋头等，都能再卖一次钱，降低了成本；（3）留下粥摊，做为发迹的起点，可以激励后人别忘了创业的艰辛。
1923年，丁德山把瓦房改建成楼房；1928年，他又购置了临近一家太平洋烟行的铺面房，扩建成三层楼房，不久又买过邻近的一小块店基，扩建了东楼南部，营业仍是涮羊肉为主，增添了山珍海味，可包办清真教席的大型宴会。这样上下三层楼房能同时接待四五百人，成为北京城内的大饭庄之一。
老作家张中行先生回忆说，那时候他“常去东来顺，它生意做得活，比如也可以从俭，吃羊肉饺子20个，8分，加小米粥一碗，1分，共1角就解决了问题。稍提高，可以吃羊肉馅饼或牛肉肉饼，都味道很好。再提高，三四个人，登楼，还想喝几两，下酒之菜，经常是酥鱼、酱腱子各一盘，价都是一角六分。料上等，工细致，所以味道绝美，现在是价提高百倍也做不到那样了。还有绝种的是几分钱一碗的酸辣汤（内有鸡血条和豆腐条）和不要钱的高汤（上好的是鸡鸭汤上撒豆苗），有时真想喝几口，就不禁有广陵散之叹。”中行老人的陈年回忆清晰亲切，情意缱绻。感叹今日美味不永，愈显往昔“东来顺人”
近百年来，东来顺的传人们在秉承传统的同时，博采众长，精益求精，创造了独特的色、香、味、形、器的和谐统一，形成了风味涮肉的四大特色：选料精，调料全，糖蒜脆，火锅旺。仅以选料精为例，里面有很多学问和绝活。
就拿选肉来说。东来顺对羊肉的质量，从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位，都有严格的规定。用于切涮羊肉的羊，产自内蒙西林格勒盟的东乌旗、西乌旗的黑头白羊。这种羊是一种肉、毛兼用羊，不仅产毛好，肉质也好。在这种羊中，也不是百分之百都适用涮羊肉，所用的只是一年到一年半被割的公羊，也就是羯羊。这种羊在刚断奶时就被去了势，丧失了生育功能。所以，肉质细腻，没有腥膻异味。一只羊身上能用做涮羊肉用的只限于上脑、黄瓜条、磨裆、大三岔、小三岔等五个部位，只占净肉的35％一40％。
上脑，即：脖头至下数第三根肋骨处，包裹脊骨的两条肌肉。这种肉有一个特点，它是脂肪和肌肉花着长，也就是说，肌肉中包含着微量脂肪，肉片切出来，带有大理石状天然花纹，与肥牛肉相似。
黄瓜条，即：包裹股骨的肌肉，因它有一条肌肉与黄瓜条相似而得名。
大三岔，即：包裹髋骨的肌肉及脂肪组成。
小三岔，即：连接上脑至髋骨根部的部位，由一条形似扁担的肌肉和瘦肉与脂肪的混合体组成。
磨裆是和黄瓜条相连，包裹股骨和肌肉。
以上这几个部位都是羊身上比较细嫩可口、切出肉片色彩鲜艳的地方，所以，东来顺的涮羊肉，无论从羊的品种的选择、羊肉的分解，直到精湛的刀工，都不能不说是一绝，各种特色、绝活搭配在一起，形成了东来顺涮羊肉的独特风味。同时，这种羊来自非疫区，宰前经过检疫，宰后再经过检验，并专请有资格的阿匐主刀屠宰，严格按照伊斯兰生活食用标准加工，质量是严格把关的。
解放后，为了发展民族事业，发扬少数民族餐饮文化传统，国家还对东来顺进行了大力扶持和帮助，使之经营规模不断扩大，技术力量更加雄厚，在北京八大饭店中占有一席之地，不仅成了清真风味的就餐场所，也是荟萃社会名流的重要场所。
那时，梨园行的一些名人，如马连良、张君秋等名角都要到东来顺就餐。
同时，叶剑英、周恩来、陈毅等党和国家领导人接待外宾、国家元首也经常光顾东来顺，先后在此招待了外国元首莫桑比克总统萨莫拉、日本首相田中角荣、大平正方、美国国务卿基辛格、巴基斯但总统伊沙克汗等。
东来顺的师傅还被邀请到大会堂、国宾馆等地献艺，邓小平在大会堂宴请尼克松、澳大利亚总理惠特拉姆，都有东来顺的师傅出过场。
如此的餐饮名胜，所以即使东来顺不是很高档的场所，但却是总能看到一些名人或者豪门子弟在这里出现。毕竟，这里就凭这些名人的头衔也不坠他们的身份。
洪文的火锅刚被苗条靓丽的招待小姐端上来，还没有动手呢，就看到天井里走进来一对男女。他来的时候大堂几乎爆满，只剩下这个对着门口靠着窗边的位置，想不看见来来往往，进进出出的人都难，位置实在是太显眼也太难受一些。
洪文淡淡一笑，还真有缘，进来的女人他竟然认识！没想到在这茫茫京城上千万人口中还有如此的缘分，2天之中竟然能连续碰到，还真是巧了。
进来的少女是一个个子高挑的大美女，身材高挑，穿着一套淡蓝色的牛仔服，腰间扎着手掌宽的牛皮带，愈发衬托腰肢的纤细，清秀的面容一直挂着淡淡纯真的微笑，藏着淡淡狡诘的美眸夺人心魄，在加上波浪式的披肩乌发衬托天鹅般雪脖上细腻白皙的皮肤，真让洪文怀疑这还是不是昨天见到的同一个人。
少女进来时候本来是垂头丧气的，相反那个年轻的男人非常的兴奋和殷勤，不断地微笑着对少女说着什么，但少女总是没有好气的瞪着他，一副不耐烦的样子。只是男子也显出了非常的气度，倒是一直微笑着不生气，给人感觉是一对恋人在闹了小矛盾似地。
洪文看着两人的状况就好笑，本来想逗逗江妍的，毕竟对这小丫头的感觉还不错，但最后又忍住了。
自己又跟那看似是她男朋友的男人不熟悉，而且自己跟江妍这个小丫头也就是一面之缘，交情没有到那个随便打招呼的份上——这些高官子弟洪文可是很清楚他们的傲慢的，万一自讨了没趣那就不好了。
但洪文不想找麻烦，麻烦却自动找到他的身上了。
“啊——”江妍那调皮的眸子正在四处乱转寻找机会搞鬼，好踢开家里强行介绍的这个男朋友，却没有想到上天还真的这么听话，竟然一进门就看到了正在微笑看着他的洪文，“——洪——文——洪文亲爱的，你这么早就来了呀？”
江妍马上一副惊喜无比的样子，快步跑到洪文的座位旁挨着他坐下，亲热的搂着他的胳膊还亲了一口，显得无比的亲密，一边对还愣在原地脸色发青的男子招手笑道，“周超，快过来坐呀，给你介绍我男朋友洪文给你认识。”
周超一听这话，脸上更加铁青了，原先的温雅和大度早已经跑到黄河里，双眼阴冷着能冒出火来，却尽量克制着几步背着手跺到餐桌前对洪文道，“兄弟，哪家的？”
洪文也被江妍这一手搞了个措手不及，差点就被刚塞进嘴里的一口羊肉噎了喉咙，猛吞了一口口水才吁了口气，瞪了那一脸得意的小丫头一眼，却又不愿在女人面前折了面子，虽然不懂周超的话，却也毫不客气的瞪了回去。
“呵呵，怎么搞山头样的，这年代可没有土匪了——兄弟，公安部现在正严打呢。”洪文微笑着反击了一句，然后指指自己对面的凳子，“如果不介意，洪某可以请周兄吃顿这红红火火的火锅，也许兄弟的习气也能改进一二。”
第93章 再遇江妍[2/2页]