宁用菜刀将鱼敲晕，然后将鱼鳞刮了下来，再水冲洗一下然后在将鱼肚子划开将内脏苦胆肠子都扯了出去留下鱼泡。
安宁将草鱼洗干净了，拿着菜板菜刀去厨房准备处理好的草鱼，在鱼头处切一刀，抽出里面的鱼腥线，再从鱼尾处下刀片开，斩去鱼头，再把鱼骨斩成段，把鱼牙去掉，减少鱼腥味，接着把鱼头斩开，把鱼骨切好以后，放入盆中。
然后把鱼刺片掉，鱼刺也斩成段，和鱼骨放在一起最后把鱼肉片成薄片，放入盆中。
鱼骨里面加一点食盐，倒入清水，清洗一遍，洗净里面的血水，控水备用。
再把鱼肉清洗一遍，接下来把鱼肉腌制一下，盆里加入一勺食盐，加一点胡椒粉，加入适量的料酒，用手抓拌均匀。
里面加入半个鸡蛋清，用手再次抓拌均匀，加入鸡蛋清可以使鱼肉更加鲜嫩，把鱼肉连续搅拌打上劲。
最后加入一勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，搅匀以后放在一边腌制十分钟，使鱼肉慢慢入味。
接下来准备一点配料，酸菜一根切成段，放入盆中。
大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，再放入一小把红干椒备用。
小葱几根切成葱花，放入小盆中，再放入几粒花椒，一小把红干椒备用。
准备一个小碗，放入几粒小米泡椒和泡椒水。等食材备好以后，我们开始烹饪。
锅中烧水，水开后下入酸菜，酸菜经过焯水，可以去除里面的杂质和盐分，焯水30秒，捞出控水。
炒锅烧热，添入一勺食用油，再撒上一点食盐，我们鱼骨煎一下，撒上食盐可以避免鱼骨粘锅。
油热后倒入鱼骨，轻轻晃动炒锅，使鱼骨受热均匀，把鱼骨煎好以后，放入盆中备用。
重新添入食用油，油热后倒入葱姜蒜，红干椒爆香，然后倒入酸菜，翻炒片刻。
倒入鱼骨，加入适量的开水，加入开水可以使鱼汤更加浓白。
接下来开始调味，加入食盐，胡椒粉，鸡粉，再加入适量的料酒去腥，改中火煮三分钟，一分钟过后倒入泡椒和泡椒原汁，再加入白醋20克。
三分钟过后关火，捞出鱼骨和配菜，装入盆中。
再次把汤汁煮沸，然后改成小火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，煮20秒即可关火。
捞出鱼片，放入汤盆中，然后浇上适量的原汤。再放入葱花，花椒和红干椒。
炒锅烧热，添入一大勺食用油，等油温七成热时关火，然后把热油泼在盆中，激发出辣椒和葱花，花椒的香味。
第二十一章相处2[2/2页]