“好香啊！”有人不自觉地说了一句。
炒茶的师傅微微一笑，手下的动作愈加利落了。
“我们的茶叶加工一般都会经过三个部分——杀青、揉捻、干燥，我们现在看到的就是炒茶就是杀青部分，现在让我们的师傅来和大家讲解一下炒茶是怎么炒的吧。”
“这个炒茶咧，火候是很重要的，像这个嫩叶子啊，我们就要像这样啊，多抛一抛，不要让它接触太久这个锅底啊。”师傅一边说着，一边抬起大锅的一边，手腕使劲，把叶子不停往上抛炒。
“抛一会儿就要在锅里让它闷一闷，让茶叶受热均匀，这样炒出来的茶叶才香咧。还有一开始的时候，火候要足，要让温度迅速升起来，高温大火炒茶。”
“然后咧，看到这茶叶没，等到它差不多都变成这个样子的时候就可以，抽掉柴火，低温再抛炒一会儿就可以了。”
“我们炒茶啊，有几句诀窍——”
“高温杀青，先高后低。”
“抛闷结合，多抛少闷。”
“嫩叶老杀，老叶嫩杀。”
“记住这三句诀窍，基本就没有什么问题了。”
“没错，这就是我们的杀青的部分，不过其实茶叶制造的绝大部分都是一样的，主要还是要看师傅的手艺。那接下来，我们看一下第二部分，揉捻。”
苏秦带着大家来到院子外面的空地上，这里周边种着大大小小的树，只有中间部分空出来一个场地，在场地上则是坐着好几个人，他们面前摆着一盘刚炒好的茶叶，赤手不断地揉捻着茶叶。
“这就是揉捻了，其实现在很多工厂都已经用机器来揉捻了，但是我们云顶茶的产出不多，买一台机器的话显然是不合适的，而且顶级的茶叶用人工揉捻的方式，它的味道会更加好。”
“像我们的这些工人，你别看他们没带手套就揉制了，这可不是不讲卫生啊，我们在揉茶之前都会洗过好多遍手的，也要消毒的，不然会影响茶叶的味道的。”
“这主要是因为没带手套是可以更好地掌握茶叶在揉制过程中的温度和压力变化，使茶叶受力更加地均匀。”
“这最后一步就是干燥了，我们会把揉捻好地茶叶重新背上山顶，利用山顶的阳光和风进行干燥。”
“为什么还要重新背上山顶呢？在这晒干不也可以吗？”有人挠挠头，不太明白为什么还要多此一举。
苏秦笑了笑，似乎早就料到会有人问这句话，“其实干燥这一步，有一些茶叶甚至还需要再次放进锅里炒，也就是所谓的二青了，但是我们的云顶茶不适合进行二青，甚至也不适合在持续的高温下进行晾晒。”
“而在云顶山上，我们更多的是利用稳定而持续的山风来进行干燥，这样出来的茶叶才不会涩口。”<
第82章 茶叶展览会（二）[1/2页]