r/> 楚音二话不说,带着他进厨房看他练基本功。
掌勺、颠锅、翻炒,每一样都考察。
几个学徒和掌柜纷纷围观,他们看不懂楚音的用意。
“不就是炒一个芝麻吗?为什么来回炒了三次?”学徒不解。
“可能有什么诀窍吧,你与其关心这个不如关心她为什么不从我们之中挑,而是找外面的人。”掌柜有些没好气。
掌柜看着那边越发想不通,这半个月来他也算得上兢兢业业,楚音让他干什么他便干什么。可除了那个卤味的方子,他什么都没学会。
之前的那道菜还在反复练习,无论他们怎么做,楚音都说不及格,还让他们练基本功。
可掌柜他们根本连基本功是什么都不知道。
楚音不知道这些人的小九九,看过明卓的基本功,她格外满意,又问:“你会做什么菜?”
明卓顿了顿,说:“我之前会做淮扬菜,可师门不允许我再做,所以我现在会做的只有一些家常菜。你放心,大部分家常菜我都会做。”
“那我可以随意点菜喽?”
明卓点头,小脸非常认真。
楚音一顿,开始出考题:“那做一个酸汤肥牛吧!口味偏酸。”
整个县城的口味都有些偏酸,也爱吃甜。几乎荤素不忌。
得了考题,明卓迅速忙起来。
他没有用已经准备好的肥牛卷,而是自己现切。现切的肥牛比提前准备好的肥牛更新鲜,口味也更浓郁。
他的刀功非常好,切得薄薄的,一看就是练过的。
其他配菜同样切得很好,一旁围观的学徒张大嘴巴,佩服不已。
楚音无聊,顺便和他们聊天:“要真想学厨艺这刀功也得具备,这些就得好好练了,你们之前没有练过,基本功欠缺……”
有个学徒小心翼翼地问:“切不就是切的细一点,薄一点就好了吗?”
楚音摇头:“不同的菜有不同的切法,比如说牛肉就得按照纹路切,如果不按照纹路切,煮出来的肉又老又硬……”
她又举了个例子,总结道:“刀工好,可以运用到方方面面。”
她拿了一把菜刀,又拿了一个胡萝卜,菜刀纷飞,胡萝卜应声而落,成了均匀的萝卜丝。
她又取了一个萝卜,将萝卜雕刻成观音的样子……
秀了几种刀工,楚音放下菜刀。
学徒们各怀心思,却都十分佩服楚音。这样的刀功没练个十年八年应该是做不出来的。
这时,明卓也做好了酸汤肥牛端上来,让楚音检验。
“好香啊!一定很好吃。”一个学徒忍不住出声。
另一个用手肘捅他:“你说了不算,要咱们东家说了才算。东家,你快尝尝看。”
楚音好笑,她夹起肥牛,等凉一些,送入口中。
余光落在明卓身上,他似乎对自己很有信心,半点都不担心楚音觉得不好吃。
楚音挑眉,细细品尝口中的酸汤肥牛。肥牛鲜嫩,番茄多汁,金针菇有嚼劲。但少了一点酸,反而偏甜。
她放下筷子:“勉强60分吧!”
作者有话说:
第25章 新厨师过来面试[2/2页]