sp;“武刀呢，沉而有力，吃硬不吃软，专斩筋剁骨，比文刀锋利多了。”
听完钱师傅说完后，叶凡便摸起来两把刀。
叶凡边摸刀，边进行点评。
“文刀重量合适，刀型合手，开刃锋利，重心靠后，位于刀柄、刀身结合处，抓握更稳，好使，这把确实还算不错。”
“武刀重心靠前，更好地产生离心力，用甩下来的重力轻松斩断骨头，刀杆偏沉，样子小巧”
“犹如小时候小伙伴中，最能打架的一定是个小个子，这是一个道理。”
曼姐拍手叫好。
“这个比喻恰到好处，叶掌柜果然在行！”
“曾经我只是在四大主厨口中听到过，武刀的刀刃，在靠近刀柄的地方比较厚，前端特意做得比较薄，这样可以用前端的刀刃来剖鱼肚、斩断肉筋等。”
“现在仔细想想，叶掌柜观察入微，让我别有一番新的见识了。”
曼姐侃侃而谈，四大主厨的脸上瞬间没了光彩。
他们竟然不知道，有一天还要被一个铁铺掌柜骑在头上。
没办法，技不如人，甘拜下风了。
钱师傅竖起大拇指：“叶掌柜确实见多识广。”
“大概我们海天大饭店的刀文化，就都展示了，需不需要再看看灶具？”
钱师傅十分周到，可谓是无微不至。
小米有些懵。自己明明是来学厨艺的，可是叶凡怎么关注点都放在了刀具、灶具等身上。
难道一名合格的厨师，厨艺不是最重要的吗？
小米实在想不通，为啥现在还不切入正题。
难道是他们聊的太嗨皮了，竟然把小米要学艺的事情忘了？
叶凡过目不忘的本领，各显神通，他怎么可能忘了。
只不过前来观察刀具、厨具、厨房设置等，才是他真正需要做的。
其他的，都是别无紧要的小事罢了。
小米的厨艺精不精通，没那么重要，铁铺技艺得到提升，才最重要。
“也好，既然来了，自然是要见识见识海天大饭店的配置标准。”
叶凡点了点头应允着。
“咱们这个年代，灶具分很多种，有烧蜂窝煤的,有烧柴的土灶,还有加鼓风机的柴灶。”
“我们饭店，会根据菜的烹饪方法、烹饪时间而决定用什么灶具做饭。”
叶凡虽然前世不是八十年代的，但是前世看过的众多影视剧，告诉过他八十年代究竟是怎么样的。
最开始的时候人们在房屋中央设有火塘，这种方式兼具烹饪、去湿、取暖、防野兽等功能，但因为没有隔离，环境条件极差。
经过了几辈人的生活完善，厨房也完成了一个漫长的蜕变过程。
奶奶那一辈的人在这样的厨房里做饭，土砌柴烧灶，大量的烟，灰暗的墙壁，简单功能的厨房用具。
大多父母辈的童年有这样的记忆：父母在灶上烧饭，孩子在灶下烧火；脸颊被火烘烤得通红，被烟呛得眼泪直流。
妈妈辈的厨房有了一些变化，简单的操作区，厨房只有单一的烧饭功能。
有多少人小时候的记忆是这样的：放学回到家，首先看到的是妈妈在厨房忙碌的背影；晚饭过后，妈妈在厨房边洗碗边催促你去做作业。
能让食材转变为饭菜的地方——灶，无疑就是厨房的重要组成部分，灶的发展也推动了整个厨房的发展。
第59章 技不如人，甘拜下风[2/2页]