nbsp; 以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
聋老太太洗好碗筷后，把碗筷给摆好了。
叶凡拿起一把去骨刀，开始按照一定角度倾斜下切烤鸭。
叶凡一共去了海天大饭店两次了。
上次去的时候，便听四大主厨讲解过关于片切烤鸭的方法。
共有有三种方法，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条。
还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。
叶凡打算三种方法都试试。
“烤鸭七分在烤，三分在片，皮肉肥瘦搭配，长短厚薄。“
”还有切片的数量，要约108片，时间长短不超7分钟等都有要求。”
叶凡和聋老太太、小女孩讲解起来了。
“凡子，你说得我老婆子的口水都快流下来了。”
聋老太太有点迫不及待的感觉。
“最后剩下的鸭骨头拿来熬汤可是很好的高汤呢，味道鲜香微甜。”叶凡美滋滋道。
“吃这烤鸭可真是一点都不浪费啊！”
四九城里最有名的就算是元聚德烤鸭了。
聋老太太虽说是第一次吃烤鸭，但是一提到元聚德烤鸭，她便抖擞了精神。
叶凡当然对元聚德烤鸭也不陌生。
毕竟这家百年老店，在二十一世纪也非常有名的。
前世的叶凡，第一次打暑假工挣了3000块后，就去元聚德饱餐了一顿。
如今时过境迁，叶凡已经穿越到八十年代的四合院了。
虽然是同一家烤鸭，但是吃着的感觉又不同当初了。
“全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。”
“只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。”
“这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。”
叶凡和聋老太太，大谈特谈了起来。
叶凡边说边把片好的烤鸭分到了聋老太太和小女孩的碗里。
聋老太太尝了一口，感觉口感简直好到飞起。
“嗯，没想到我老婆子临死前还能吃一只元聚德的烤鸭值了。”
聋老太太激动的泪水，溢满她的眼眶。
“挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。”
“果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。”
“烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。”
叶凡吃了一口烤鸭，满嘴流油。
她看着红扑扑的小女孩啃着大鸭腿，津津有味的样子，可爱极了。
他的讲解让小女孩听得如痴如醉。
“舅舅，然后呢？烤鸭就做好了吗？”
“是啊！就这样，四九城最有名的元聚德烤鸭就出炉啦。”
“这不，四九城最肥的鸭子就在秀秀德嘴里翻滚着呀。”
叶凡把小女孩逗乐了，露出了一条眯眯眼的眼缝。
一家人吃得有滋又有味儿。
笑声打破了夜的寂静。
此时，对生活的热爱与满足之情，涌上心头！！！
第68章 品味四九城天花板美食[2/2页]