叶凡接着环绕着后厨。
他发现厨房设备摆放位置的高度十分人性化。
一般的灶台和操作台的高度是800mm，这符合人体的高度操作习惯。
当然了，南方和北方的灶台高度是不一样的。
根据各个地方的差异设有不同的高度。
在设计后厨方案时，水、电点位更是标注得很清楚。
在摆放与水、电有关设备时要严格按照设计的点位摆放。
如水池摆放不合理，会影响水电的正常使用。
这些都会影响顶级后厨的正常运作。
“看来我们铁铺，不是厨师不精，是后厨不灵啊，得换个后厨才行。”叶凡打趣道。
曼姐嬉笑着，她觉得叶凡这个男人越来越有趣了，言语间尽透露着幽默。
“这些刀都是专人定制的吧。”
曼姐还是把话题转到了刀上，她知道这才是叶凡最关心的。
“是啊，北京烤鸭的厨师不仅要将整只鸭切成薄厚均匀的108片，还要在规定的2分30秒内完成，这样才能保证鸭肉不至于变冷而影响口感。”
“可见刀具对厨师来说，是多么重要了。”
“一把称手的好刀，能让你的厨艺提升十倍。尤其是肉，好刀切的肉，汁水都还在里面！”
叶凡脱口而出这么一句话。
“叶掌柜也懂刀？”
钱师傅很是惊讶。
“每一把刀都是匠人经千锤百炼、刀刃淬火、细细打磨，手工锻造而成。我作为鼎字号的掌柜，自然是略懂一二的。”
钱师傅见叶凡对刀具如此感兴趣，便继续说下去了。
“我们用的是外国进口的拿铁牌的刀具。”
这个拿铁牌的刀具，叶凡曾经听说过。
拿铁牌刀具始创于广东顺德，专做高端刀具，所有刀都是纯手工锻造。
它曾为多位华夏烹饪大师定制刀具，是名副其实的“华夏烹饪大师私人订制厨刀品牌”。
拿它来切菜，顺畅得停不下来，手腕也不会累。
带着筋膜、超难切的牛腱子肉，也无需使劲，轻轻松松就切出整齐的肉块。
华夏十大名厨吴某明大师在华夏饭店业职业技能总决赛中一拿到拿铁文武双刀时，就盛赞它“得心应手、相见恨晚”。
虽然说拿铁牌刀具颇受圣誉，但是龙凤店厨具行却不曾出售这个牌子。
因为造价太高，定价也高，一般的百姓无福消受。
只能寄托于卖给大饭店，可是四九城作为帝都，也没有多少大饭店，销路实在堪忧。
所以这就预示着，叶凡给龙凤店打造的厨具，可以是低配版的拿铁刀具。
用料相近，价格实惠，用起来的使用感不能相差太多，这样会更好一些。
知晓了这些，叶凡便知道接下来该怎么做了。
“以前钢材少，家里传统的锻造的菜刀都是铁刀。因为铁生产量多且便宜，但是铁刀有个先天性的问题：脆。”
“为了解决这个问题，好的铁刀会在刀刃处夹小块钢，这也是老话“好钢用在刀刃上”的来历。”
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第56章 小巫见大巫，相形见绌[1/2页]